Protocolo Honey Premium
Este é o protocolo completo que usamos para transformar café cereja melado em café especial Honey com pontuação 84+ SCA — o tipo de café que vende por R$3.500 a R$5.000 a saca, contra os ~R$2.300 do Duro de referência. São 7 etapas, do pé ao saco, construídas sobre dados reais dos nossos lotes.
As 7 etapas, do pé ao saco
Etapa 1 — Colheita (prévia grátis)
A janela ideal é entre 7h e 13h, colhendo só o cereja maduro melado tipo caqui, com 60-65% de umidade. Duas regras valem ouro:
- Pano sempre: nunca derriçar no chão — contamina com bactérias e umidade do solo.
- Repasse no pano: tira verde, passado, broca e folha antes de despejar no balaio. Vale um bônus de R$3-5/balaio pelo repasse limpo — sai mais barato que perder pontos na xícara.
- Máximo 4h no balaio: acima disso, fermenta na superfície e arrasta defeito.
Etapa 2 — Lavagem e separação por densidade (prévia grátis)
Esta etapa define o destino do lote. Na água, o café se separa:
- Afundador (cereja denso, maduro) → vira Honey Premium, meta 84+ SCA.
- Bóia (passado, chocho, broca) → vira natural commodity, separado.
Nunca misturar os dois lotes. É a separação que define qual lote vira especial e qual vira commodity. Misturar puxa todo o lote para baixo.
Continue com o protocolo completo
As próximas 5 etapas são o coração do método — onde a maioria erra e perde a qualidade. Libere o PDF completo, com as fichas de controle por lote.
- Etapa 3 — Despolpa: como manter a mucilagem (o segredo do Honey)
- Etapa 4 — Terreiro com cobertura noturna (o erro do Lote 4)
- Etapa 5 — Secador semi-aberto: ciclo intermitente a 50°C
- Etapa 6 — Repouso 30-45 dias em pergaminho (+1 a +2 SCA)
- Etapa 7 — Beneficiamento e prova Q-grader
- Os 5 erros que destroem o Honey + Ficha de Controle por lote